丰盛古镇的牛肉汤

闲适清欢

【编者按】 ：重庆电视台“天天630美食非常道”节目组对丰盛古镇悠久的历史文化特感兴趣。这里的美食——十全堂酒店的餐饮：聚源宫食府的牛肉汤及全牛宴更是闻名遐迩。2015.12.2日，节目组涛哥一行来到丰盛古镇拍摄聚源宫的牛肉汤及全牛宴。下面原文转载重庆电视台“天天630美食非常道”微信公众账号的内容，以飨读者。里边还有12月9日19:30分重庆电视台播出的电视节目《古镇牛肉汤》，敬请观看。

古镇 和 牛肉汤
2015-12-09 小面姐

要说今天的牛肉汤，先要说说这个地方。

据《巴县志》记载，丰盛古镇建于宋代， 兴于明清，距今有千年。明清时期，位于巴县、南川、涪陵交界处的丰盛，商贾云集，形成了拥有十多条街道的大场镇，被誉为“长江第一旱码头”。

所属相册：548.聚元宫

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有人说，丰盛古镇最大的看点，是他场镇上的碉楼。这个清代碉楼群，分别立在镇上与外界的出入口，在当年没有高楼的时代，碉楼遥遥相望，首尾呼应，有些峰火台的意思。

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也有人说，古镇最好看的地方是镇上过去的大户人家，刘家大院，清代前殿后院的格局，建筑保存比较完整，很有点古色古香。

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当然也有人说，丰盛最好玩的地方不是上面那些，而是镇外的响水水库，环境舒服，水质不错，是周末去钓鱼的好地方。还有人说，丰盛没什么好看的，就是那个样子，不过，红叶红了的时候还是很好看。

（此图片来自网络）所属相册：548.聚元宫

面姐对丰盛不熟，去的路上还迷了路。短短几个小时，最喜欢的便是“仁寿茶馆”。茶馆就在十字街上，看这个大门好像也没有什么特别，不过，走进去之后，让人豁然开朗，有点惊喜。

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茶馆不大，里面有个天井，四四方方，建筑古朴雅致。修旧如旧后，这里的一切并没有过了头的感觉，而真的是透着一种古韵。

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门窗厚重，雕花漂亮，纹理细质。

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桌椅同样如此，喝上一杯茶，怀古念今，回味悠远。

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二楼连廊围绕中央院落，有私密性良好的雅间，据说是清代茶馆典型建筑布局方式。

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仁寿茶馆建于清代，有着一百多年的历史。这里不仅仅是一个普通喝茶的茶馆，而是旧时袍哥组织议事、解决纠纷、集会的堂口。

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坐在这里，遥想当年意气风发。

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茶水费用：每人最低十元。

说完古镇再来讲吃的，今天吃的牛肉汤就在离仁寿茶馆不到一百米的地方。

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清炖牛肉汤是一百多年前，丰盛地区请客办席必备的一道菜。不过，近几十年已经失传。镇上聚缘宫的厨师康师傅，又重新把它做了出来。

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首先，选料要用水牛肉，而且只用肋巴骨那点的肉。

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其次，焯水之前，还要先泡个十几二十个小时，每几个小时换次水，直到把血水漂洗干净。老人们说，这是去除牛腥味，最原始但也是最有效的办法。

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接下来，过油简单爆炒后，开始炖煮。

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沸水下锅，放入老姜、胡椒、芹菜、洋葱等调味料，先大火猛冲。

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当然，仅仅是这样并不够，最大的秘方在于要舍得放牛大骨，10斤牛肉熬汤的牛大骨不少于7斤。

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这样一起熬制，至少要文火炖够10个小时以上。

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一碗简单的牛肉汤出锅了。

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聚缘宫地址：巴南区丰盛古镇十字街

联系电话：13996228062  13527428222

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从主城出发，前往丰盛古镇，可从茶园上沿江高速（G50S涪陵方向），丰盛出口下道。下道后即有醒目的古镇路线引导牌，沿着引导牌前行即可。

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有的导航是导的老路，不看到丰盛下道口，一定不要下高速。姐就是听了导航的指路，结果走到省道去了，并且老路还在修路，根本不通，真想大哭一场。


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如果经绕城高速转沿江高速，寻找丰盛方向的窍门就是：涪陵方向。一直沿着涪陵方向走，直至上沿江高速后到丰盛下道。

所属相册：548.聚元宫

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