“天下豆花独一家” 木洞豆花蘸水甑子饭

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      在木洞镇，乡村人家待客一直都保持着这样的习俗，进门落座，片刻功夫便端上一碗荷包蛋，随后便忙不停地推豆花。晚间吃饭，豆花、腊肉、鲜蔬、泡菜、新米饭齐上桌，吃得安逸。农家大娘或大嫂却笑眯眯地说：“不好意思，乡里头拿不出什么好东西，只有吃点豆花便饭，不要见笑哈！”

      这样一顿丰盛的晚餐，最让人意犹未尽的便是那纯白细嫩、入口即化的木洞豆花，配以红辣椒油绿葱花白盐蘸碟，或选择剁糍粑青椒，爽爽快快辣上一把，一碗白米饭就下肚了。

      木洞豆花早在清朝年间便已风靡民间餐桌。相传,微服私访的康熙曾与随从来到木洞老街的一个豆花馆,见锅里一半是豆花一半是豆浆,惊奇不已。他叫来一碗,只见碗中豆花色泽白嫩而绵实,一尝,味香而麻辣,便拍案叫绝,起身题词:“天下豆花独一家”。

      说到木洞豆花的制作，木洞几乎人人都会。首先要选择非转基因的大豆，然后经过十来小时的侵泡后再磨碎，尔后才用白布过滤，紧接着就是通过大火烧涨后用胆巴点豆花。豆花点好后，就可用小火煮着，此时火候的掌握就非常考技术了，火太大，豆花易老水易苦，火太小，豆花则凝不起易粉。

　“老板，来碗‘豆花饭'”

　吃“早豆花饭”是木洞一大特色

      为了吃到正宗的木洞豆花，记者不远千里驱车赶往木洞镇。这里大街小巷都在卖豆花，但是都是各人打各人的牌子，并没有特别冠以“木洞豆花”这块金字招牌，如“木洞老三篇”“张记豆花饭”“李二豆花饭”等等都是以老板姓氏或是豆花特征命名。对于当地人来说，重要的不是牌子，而是口味。

      记者在木洞镇宣传委员的带领下来到了“木洞老三篇”，老板阿静是地道的木洞人，吃豆花长大，后来自己也开起了店子，并将家传做法进行改进，创新地用胆巴结晶点豆花。记者一行刚坐下，便看到一家老小风尘仆仆地赶来，开口便说“老板，来碗豆花饭，再整个肥肠干锅上来。”

      可看看墙上的挂钟，显示9点一刻，不禁问道：“现在才9点一刻，吃这么鲜香麻辣，胃受得了吗？”“在咱们木洞，豆花饭就是早餐，而且往往都是早餐中餐一起‘解决'。”中年男子乐呵呵地说，木洞周边偏远乡村多，村民赶集往往要走四五个小时，所以通常都是饿着肚子披星戴月出发，赶到木洞时早已饥肠辘辘，爽口鲜嫩的豆花饭便成为最好的早餐。

      所以，在木洞最热闹的景象便是村民赶早吃豆花饭。每天6点钟左右，木洞大大小小地豆花店便会开始营业，不仅会吸引附近周边的市民前来享用，很多城里的顾客也会开着轿车闻香而来，这样的景象要持续到下午两三点才结束。

　豆花蘸水甑子饭

　木洞没有“豆花店”只有“豆花饭”

      在等待上豆花期间，记者细细打量木洞老三篇的店堂：只见案板上摆放着一溜蘸水，案板旁边的一口铁锅上放着还冒着热气的大甑子，而大甑子旁边则是敞着口的两大锅白嫩嫩的豆花，老板阿静熟练地用胆巴结晶在锅里不断地打圈。“这个环节就是在点豆花，和别处不同，我们的豆花都是边点边舀。”阿静说。随着胆巴一圈圈的划过，豆花开始慢慢凝结漂浮在锅中间，好似纯白的新疆棉花。

      “豆花来了！”记者赶忙举起筷子压压豆花水，顺势平夹下去，捻起一块豆花蘸点蘸水，就往嘴里送，细腻的豆花入口即化，余留下豆花香和辣椒香刺激着味蕾，欲罢不能。

      见记者只顾吃豆花，而不就着甑子饭，老板阿静说：“木洞豆花要就着甑子饭吃才够味的。”阿静解释说，仅吃豆花，一碗两碗根本不饱，再加上蘸水以青椒红辣椒为主要原料，味道刺激容易烧胃，若配上香喷喷的白米饭，不仅中和了蘸水的鲜辣感，也能令人感到充实。所以在木洞，没有“豆花店”，有的只是“豆花饭”。

      阿静说，制作豆花、甑子饭、蘸水工序多，工作艰辛，煮饭的人常常凌晨三点多钟就得起床,豆浆最迟四点得上灶,同时，一边继续打豆浆，一边一锅一锅地烧浆、滤浆、点豆花,另外还得准备好蘸水,“这样才能保证六点开门营业。”

　电磨代替石磨

　石磨豆花成为木洞人的美好回忆

      在探寻木洞豆花的过程中，人人都说：“豆花用石磨磨出来才香。”可实际上，在豆花制作的过程中，电磨凭借着其方便快捷的优势而逐渐代替石磨，只有在偏远的农村才能找到这独具特色的传统工艺。

      于是记者跑到乡下，正好赶上桃花岛村喻良庆家“磨豆花”。只见后院的坝子里四五个六七十岁地老人坐着吹牛，而角落里50来岁的俞良庆掌着直径2尺来多的石磨转动，妻子负责掌勺，待磨每砖两圈，便喂进一勺带水的豆子。

      原以为喻良庆家定有什么喜事，院子里才这么热闹。可头发花白的张婆婆说，有啥子喜事哦，只是好久没看到推磨儿了，大家都来凑凑热热。俞良庆说，以前一家老小推磨儿就跟过年差不多热闹。可随着生活条件的好转，家家户户都买了电磨，只有农闲时才会用石磨磨豆子。

      闲聊间一大盆豆浆便已磨好等待上锅了。但俞良庆的妻子却笑呵呵地说：“杀牛等得，吃豆花等不得。”拿杀猪宰牛来比做豆花，可见做豆花确实比较耗时。不过也正因为耗时，大伙便可凑在一起摆摆龙门阵、拉拉家常，好不惬意。

      约莫过了两个多小时，石磨豆花端上桌，洁白鲜嫩，宛如凝脂，雅淡清香。几位老人家不约而同地说，还是石磨豆花好吃。或许是因为对于石磨这种传统工艺的留念和怀想，才让石磨豆花变得更有味道吧。（来源：巴南日报）