羊鹿清明茶:昔日贡茶 今朝飞入寻常百姓家

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原标题：羊鹿清明茶： 昔日朝廷贡茶，今朝飞入寻常百姓家

品茗人生，品味文化。在一个安静午后，泡上一杯淡淡的羊鹿清明茶，仿佛羊鹿大茶园2000多年的遗迹在茶水升腾中鲜活起来，优美的茶文化传说在涓涓的历史长流中流淌，而考究的茶艺也在“阳雀唤春”中焕发出勃勃生机。

优美传说

仙姑羊鹿山上赠茶叶

日前，记者跟随羊鹿清明茶传承人之一熊祥君来到盛产羊鹿清明茶的大茶园遗迹。大茶园地处涪陵区三河镇与双河口镇的交界地，海拔约有1000米，山峰东侧归三河镇管辖，山峰西侧则属双河口地。大茶园在1000多年前原属枳（涪陵）地。因此地气候温润，雾日较多，土壤为酸性的山地黄壤，适宜茶树生长，故古人在此栽种茶树，故有“大茶园”之称。

据《华阳国志.巴志》载，古时巴国向周王朝纳送贡品，其中就有茶。刘琳校注《华阳国志.巴志》时指出，巴国向周王朝纳贡茶产之于涪陵。据此推定，大茶园所产之清明茶，早在3000多年前就作为贡品进贡朝廷。清代乾隆年间王尔鉴编撰的《巴县志》卷十《物产》记载，“佳果香茗，或贩至剑南、川西、番藏之地，或运至滇黔、秦楚、吴越、两粤之间”。此志虽未直说巴县“香茗”含羊鹿清明茶，但大茶园属巴县辖区，其所产之茶应属巴县“香茗”。由此可见，羊鹿大茶园清明茶历史悠久可见一斑。

关于羊鹿清明茶的来历，民间流传着美丽动人的传说。其中《清明茶的故事》最具代表性。传说，很早以前，大茶园山下住着母子二人。有一天，母亲心口痛病发作，忙对儿子说，快上茶园山上采点草药回来。

儿子爬上山顶，来到甘泉井边，一口气喝了七八口泉水，觉得今天的泉水又香又甜。他朝井中一看，只看见红砂井底坐着一个仙姑。手不停地向井里撒树叶。他赶紧朝仙姑下拜说：“请仙姑帮我娘治病。”仙姑说了声“等着”，呼地一声从井底飞了出来。只见她穿着绿衣绿裙，头上戴着一红一白两朵茶花。“我等你很久了。看你一年劳累辛苦，顺便给你泡了一杯玉叶水，喝起来可口啊！”“又清香，又解渴，好喝……喝了我不觉得累了，这玉叶水能治我娘的心口痛吗？”“能治，你把这包玉叶带回去吧。”仙姑把一个荷包轻轻抛到他怀里。他接过荷包，忙问：“这玉叶来自何方？叫啥名？”仙姑说：“这是我漫游仙山在树林里摘的，就叫它‘茶'吧！”

儿子连忙拜谢，抬头一看，仙姑早就走了。

后来，儿子上山找到了仙姑，并和她结为伉俪，在大茶园山前山后种上了结“玉叶”的仙茶树。据说，2000多年后，这仙茶树还存在，大茶园山顶用石头围着的石栏杆就是他们的家。清明时节，这对伉俪摘得“玉叶”，在当路的羊鹿口黄桷树下摆下小桌子，烧一锅水，泡一缸茶，待赶场人喝水解渴，对有病的人，就送一包“玉叶”给他们。久而久之，人们就叫它“清明茶”。

熊祥君说，羊鹿清明茶得利于羊鹿山上大茶园独特的地理环境。羊鹿山海拔在600——1000米之间，雾日多，酸性黄土地，适宜茶树生长。周边的山顶天池密布，泉水交错，地下溶洞成群，冬暖夏凉，更与羊鹿清明茶相映得彰。

制茶技艺

充满浓郁巴文化色彩

羊鹿清明茶不但传说妩媚动人，民间茶艺也闪烁着熠熠生辉的光芒，颇具浓郁而神秘的巴文化色彩。

据熊祥君说，羊鹿民间茶艺，包括种茶、采茶、制茶、品茶四个环节。过去，这四个环节的茶艺主要由寺庙里的僧人操作。羊鹿山上有四座寺庙，其中千佛寺的僧人负责种茶，智矩寺的僧人负责采茶，大佛寺的僧人负责制茶，天益寺的僧人负责品茶。

据当地群众口口相传，寺庙僧人所制茶叶主要用于向朝廷进贡。采茶、制茶工艺十分讲究。

清明时节，大茶园的茶刚吐嫩芽，呈阳雀口舌尖状，便开始采摘。采摘时间选在太阳出山之前。采摘前，要举行祭祀仪式。面对茶山，设坛备案，竖幡扬旗，焚香秉烛，念经颂赞。在悠扬的乐声中，智矩寺住持带着僧众虔诚拜谒：一拜皇天厚土，二拜甘露禅师，三拜当今万岁。然后，由12位天癸未行（即未来月经）的少年尼姑，左手挽着竹篮，右手伸向茶树，用大拇指和食指轻轻采摘刚开阳雀口舌尖状的茶叶。采时要一芽一叶，一次不能多摘。每摘一片，就用口呵一口气，称为“仙气”，再轻轻地放在竹篮里。12位少年尼姑（以应每年12月数）每位少年尼姑每回只采摘30片茶叶，共采摘360片（以应每年的农历天数）。摘满30片，为一轮，将所采的360片茶叶集中放在一个竹篮里再去采摘第二轮。当朝霞照耀在大茶园顶后，就将所采茶叶送往大佛寺制茶。

“大佛寺的僧人早就做好了制茶准备，待所采茶叶一送拢，就开始炒制，不能让‘仙气'散去。”熊祥君说，大佛寺住持关好庙门，不准闲杂等进入，然后带着制茶僧人围着茶篮转三圈，举行与采茶相似的祭祀仪式。

制茶时，制茶僧人焚香净手后，首先对茶叶进行裁剪，去掉多余叶子，只留一芽一叶，芽如杞，杞明亮，叶如旗，旗根展。其次，将新铁锅放在已燃起猛火的炉子上，将剪理好的鲜芽置于锅中，僧人左手置锅，右手用黄刀纸当锅铲不断翻炒，待炒到半蔫取出，摊铺于几，用手揉了揉，然后均匀地摊在纸上，将叶芽逐一搓成小条状，放上炉架，微火烘烤，使茶慢慢熏干（不能烤焦了）。再次，待条状茶叶冷却后，置于事先备好的银瓶中，盖好木塞，又将银瓶放入一个木匣里，木匣内用小茶枝将银瓶加以固定，木匣外用绣有“贡茶”的黄绸包封。

代代相传

“杀三青”走入百姓家

熊祥君说，受“贡茶”影响，羊鹿民间也在清晨由未婚少女上山采茶，特别是清明时节的早春茶，并模仿僧人采茶、制茶。从此，羊鹿清明茶走下神秘的“圣殿”，走向“寻常百姓家”。

据了解，羊鹿清明茶在工艺流程上有“杀三青”的说法。一是将鲜叶放入铁锅内用微火翻炒，待茶叶蔫软后，将茶叶出锅，用筛子摊开晾干，即为杀一青；二是将晾干的一青茶叶再放入铁锅翻炒，略15分钟，待茶叶卷缩但无糊味时，将茶叶出锅，放入陶缸内，用手轻揉，并逐渐用力，使之成为条状，再将其散开，晾干，即为杀二青；再把二清茶放入铁锅内翻炒3-5分钟，取出再揉，使茶叶成颗粒状，用微火烘干，即为杀三青。

“这还不是羊鹿清明茶的全部工艺。这只是羊鹿清明茶制作工艺能说明白的部分。那些口口相传的羊鹿清明茶工艺现在能全部掌握的只有十几个人了。”熊祥君略带遗憾地回忆，上世纪70年代是羊鹿清明茶发展的鼎盛时期，以大茶园遗迹为中心，有14个茶场，种植茶树1215亩，在1980—2001年共生产茶叶18481担，远销海内外。由于受金融风暴的影响，沿袭古时民间技艺的羊鹿大茶园的茶拜台和制茶工具不见了，千亩茶山所剩无几了，只剩三面半堵墙在风雨中飘摇。

“阳雀唤春”

羊鹿清明茶正在焕发生机

可喜的是，2012年8月，巴南区与常青集团签订协议，常青集团在双河口北隘口村总投资超15.8亿人民币，打造高标准，集旅游观光、休闲、种养殖等为一体的创新旅游度假养生养老基地。琵琶洞核心旅游度假区是基地建设的重点，重点开发建设琵琶洞溶洞群、大茶山茶文化区、北隘口水库滨水休闲区、鸡公嘴山宗教文化区四大景观区域。其中大茶山茶文化区更是重中之重，将依托皇家贡茶院，建设茶文化休闲中心、茶山文化交流中心、茶博物馆等茶文化项目。

目前，该集团已在市工商局注册了“巴峡旅游开发有限责任公司”和“阳雀唤春”茶业商标，羊鹿清明茶有望再次在“阳雀唤春”中焕发勃勃生机。(来源：巴南日报)