丰盛古镇烟熏豆干： 千年古镇 百年美味 ！

闲适清欢

巴南日报上的文章【杨燮林 编辑】

丰盛古镇烟熏豆干：

千年古镇 百年美味

【编者按】：2012.11.15日《巴南日报》发表了关于丰盛古镇烟熏豆干的文章，题为：，《丰盛豆干：千年古镇，百年美味》。该文较详尽地为我们介绍了古镇烟熏豆干的历史、人文、现状等内容。现摘录如下。

“烟熏豆干吃法多，既可凉拌也回锅。家中偶来好朋友，直接拿来就酒喝。”这首歌谣在巴南区丰盛古镇广为流传，唱的就是古镇上颇为有名的烟熏豆干。该镇烟熏豆干诞生于清朝末年，距今已有百余年的历史。

2012.11.15日第四版巴南日报上的丰盛古镇报道【杨燮林 编辑】

古法熏制，传承百余年

地处我区东面的丰盛古镇，始建于宋朝，是商贸、田园景观型古镇，文化底蕴深厚。说到古镇文化，毫无疑问就会想到古镇上的美食，而让古镇老居民记忆最为深刻的美食非烟熏豆干莫属。

在古镇的老街上，不少村民的厨房焦黑焦黑的，墙壁上残留的炭灰黑，如今的孩子们已很少有人知道它的来历，而对很多成年人特别是外出创业的游子来说，这一面面炭黑的墙壁承载着他们童年的记忆。“这些炭黑的墙壁就是大家制作烟熏豆干时形成的，在镇上几乎家家都有。”丰盛古镇烟熏豆干第三代传承人陈升义告诉记者，烟熏豆干距今已有百余年的历史。清朝末年，丰盛人李坤山根据腌制烟熏腊肉的基本原理，几经试验，几次失败，最终发明出了烟熏豆干的制作方法，后又经几代传承人不断的推陈出新，才形成今天色香味具佳的烟熏豆干。

丰盛古镇烟熏豆干上巴南日报【杨燮林 编辑】

烟熏豆干融入丰盛人生活

烟熏豆干的原材料是该镇所产的优质黄豆。丰盛镇是巴南、涪陵、南川三地交界处，是有名的长寿之乡。平均海拔550米，属亚热带季风性湿润气候，浅丘槽谷地势，常年平均气温14.6度，雨量充沛，四季分明，无大型工矿企业，农业生产仍靠人工和农家肥等传统生产方式进行，出产的五谷染粮，家禽家畜，被称为纯天然绿色食品，畅销市内外,而黄豆就是其中一种著名的绿色特产。

烟熏豆干的加工流程非常传统，首先精选颗粒饱满色泽光亮的黄豆，然后用适宜的温水浸泡数小时淘净后磨浆、过滤、烧浆、点卤、扮入椒盐等辅料。最后，装箱、榨干、成形、上炉，再用十多种本地香草柴禾烘熏3—5小时后即可按需食用。“我们烟熏出来的豆干外酥里嫩，色香味俱佳，吃起来爽口，老少皆宜。”陈升义从15岁开始就制作烟熏豆干，至今已有52年，对烟熏豆干他有着特殊的感情。

丰盛古镇厚重的历史、丰富的文化、勤劳的人民是烟熏豆干诞生的基础，而烟熏豆干同时也丰富了古镇文化的内涵。“烟熏豆干从诞生开始就注定与古镇不可分离。”陈升义告诉记者，在镇上，泡一壶茶，温一斛美酒，切上一盘烟熏豆干，一边品美食，一边体会古镇的幽幽韵味，相当惬意。

烟熏豆干将走入市场

每天天还没亮，陈升义家的小豆腐作坊已灯火通明。他和老伴从水中捞起前一天晚上浸泡的黄豆，开始磨浆，再经过滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等近十道工序后，豆腐和豆腐干做好了，天色也渐渐吐白。

陈升义挑上豆腐担，一头装满了白嫩的豆腐，另一头码上一块块豆腐干，挑出家门送到镇上的菜场售卖。“镇上只有我一个人在做了，每天大概能卖出200余块吧，但总收入不高。”陈升义告诉记者，烟熏豆干由于其工序繁多、利润薄弱，正逐渐从人们的记忆中淡去，濒临灭绝。陈升义建议，进一步采取措施加以保护传承。

据了解，丰盛镇在对古镇文化进行系统保护的基础上，也采取了相应的措施对烟熏豆干进行保护。一是引进巴南区龙头企业——丰盛联超食品厂对其进行系统包装推广；二是积极申请其为区级“非遗”保护项目。“丰盛古镇开街在即，烟熏豆干作为古镇文化之一，将充分包装走上市场。”该镇相关负责人告诉记者。   

记者  杨平

【消息来源】：巴南日报 2012.11.15 第四版

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